Tørstslukker
Drikker man øl som tørstslukker, kan den godt bare hældes
ned i halsen direkte fra flasken. Skal man derimod rigtig smage og nyde
øllet, skal det drikkes fra glas, idet lugtesansen herved bidrager
til den samlede smagsoplevelse. Øllet bør serveres i et klart
glas, og ikke i et krus eller matteret glas, idet synet også har betydning
for den samlede oplevelse.
Skænkning
Når
du har fundet den rette øl og det rigtige glas, skal øllet
hældes op. Dette gøres ved at holde flasken til glassets kant,
vip glasset lidt og hæld roligt omkring halvdelen af øllet
op langs kanten, så strålen rammer lige over væskeoverfladen.
På denne måde skummer øllet ikke. Derefter fortsætter
man med at løfte flasken, rette glasset op og hælde (uden at
stoppe) det resterende øl i midten af glasset. På den måde
kommer der et fint lag skum øverst i glasset. Husk kun at fylde glasset
halvt op, så der skabes plads til næse og aromastoffer over
skummet.
Glastyper
Hvilken type glas skal øllet så drikkes af? De forskellige typer glas har forskellige egenskaber, som det vil fremgå af det følgende.
Et glas med stor åbning foroven, tillader duften i luften over skummet
af forsvinde, hvorved duften svækkes eller helt forsvinder.
Et glas, som snævrer ind foroven (tulipan- eller cognacglas), holder
på luften over skummet og duften vil derved blive mere koncentreret
og kraftig. Det kan være en ulempe ved meget kraftige øl eller
ved øl, som ganske enkelt ikke lugter godt.
Skal duftindtrykket rigtig gøre sig gældende, bør man
ikke fylde glasset til randen. Vælg i stedet et stort glas eller fyld
kun glasset halvt op.
I meget dybe glas, løber væsken mod bunden i stor fart, hvorved
der dannes meget skum. Flot ser det ud, men øllet bliver fladt fordi
kulsyren gasser af.
Et tykt og tungt glas holder på varmen, og er glasset stuetemperatur
ved ophældning, bliver øllet hurtigt varmt. Spinkle glas holder
derimod ikke på varmen men er til gengæld mere modtagelig for
udefrakommende varme, i de fleste tilfælde, varme, svedige hænder.
Har glasset stilk, fremhæver det den æstetiske nydelse samtidig
med at hænderne ikke varmer glasset, og dermed øllet, op.
Hanken på store ølkrus er praktisk, mens det bare er i vejen
på små krus.
Hvilket øl? Hvilket glas?
Traditionelt anvendes der forskellige typer glas til forskellige typer
øl.
Pilsnere drikkes af glas uden stilk, som er lige brede foroven og forneden.
Weissbier drikkes af meget høje glas, der i en buet facon åbner
sig mod toppen.
Engelske ales drikkes af af glad, der minder om pilsnerglas, ofte er der
dog en lille udbuling nær toppen af glasset.
Belgiske ales drikkes af tulipanformede glas.
I mangel på bedre, kan man udmærket bruge vinglas til at drikke
øl af, selvom de fleste nok vil hævde at de er lidt små…
Der er ingen eviggyldig sandhed om hvilken glastype øl bør
drikkes af, vælg derfor et glas du kan lide og nyd så øllet.
Temperatur
Mange steder
bliver øl serveret alt for kolt til, at den kan værdsættes
seriøst. Det kræver måske en smule mere omtanke eller
planlægning, at servere enøl ved den rette temperatur.Man behøver
måske ikke, at gå så videnskabligt til værks som
på Danske
Ølentusiasters hjemmeside, men der tommelfingerregler man kan
holde sig til.
- Jo koldere øl er, desto mindre kulsyre frigives der og dermed vil øllet mindre aroma have.
- Smagsløgene bliver bedøvet, så de kan skelne færre smagsnuancer. Kan du ikke lide ølsmagen, så sever den iskold.
- De fleste lagerøl i luksusklassen bør serveres mellem 6-9 grader og kvallitets Ale mellem 7-11 grader.
- Nogle øl med høj vægtfylde, som Barley Wine, Old Ales og Tripple Bock bør serveres ganske svagt afkølet eller ved stuetemperatur.