Oplev hvor godt det er med øl i maden

I mange tilfælde hvor vin, vand eller boullion indgår i en opskrift, vil øl være et unikt og ofte bedre alternativ. Hvis din viden om øl er på begynder stadiet, kan du forsøge følgende.

• Lys lagerøl til fortynding af dej.
• En lys ale eller lager til dampning af muslinger.
• Lys lagerøl og vand til dampning af rejer.
• Lette til medium fyldige lagerøl til lettere marinader.
• Kraftige lagerøl eller ales til stækere marinader(kinesiske).

Tag ikke automatisk for givet at øl vil supplere en given ret på fordelagtig vis. Af de fire basale smagselementer (sødt, surt, salt og bittert) bidrager øl kun med sødt og bittert. Nogle gange fungerer øl bare ikke som ingridiens, sædvanligvis fordi dets naturlige bitterhed eller sødme bliver koncentret under kogningen. Det store antal øltyper betyder, at du er nødt til at vælge, hvilken du vil anvende i en opskrift. Overvej følgende faktorer når du vælger øl til madlavning.

• Farve: Øl, der er brygget med en stor procentdel af mørke korn, så som Stout og Porter, vil sandsynligvis overføre denne farve til din ret - det er ikke så appetitligt til røræg eller Fettucine Alfredo.
• Sødme (Maltet smag) versus bitterhed (Humletsmag og snerpende smag fra kornet): Malt vil normalt være langt det dominerende af en ølsmag i en opskrift, men bitterheden kan let få overtaget, fordi øllets bitre smag forstærkes ved reduktion (indkogning). ilsæt bitter øl senere i en opskrift, eller hvis øllet skal koge med i længere tid, vælg en mere maltet øltype. Gennerelt anbefales det at bruge en mild øltype fremfor en kraftig og desuden undgå meget humlede øltyper, som visse lyse Ales. Sødere, kraftigere øl bør kun bruges til desserter og glasseringer.